koreanyori.com(co.kr) 59. 도미양념장구이

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구이편

59.도미 양념장구이

재료

도미 ▶1마리

양념장

간장 ▶3큰술

설탕 ▶1 1/2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

생강 즙 ▶1작은술

조미용 술 ▶1큰술

참기름 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1작은술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

     석쇠에 굽는 것이 아니라 브로일러에 구워 내는 것으로, 비린내가 적은 담백한 맛의 흰살생선에 잘 어울리는 구이 법이다.특히
        식구 중에 짜게 먹어서는 안 되는 고혈압 환자나 임산부가 있을 때는 이처럼 심심하게 간을 해서 굽는 것이 가장 좋은 조리
        법. 생선을 구울 때의 요령은 먼저 반쯤 익혀서 칼집 사이사이로 양념장이 골고루 스며들게 뿌려 굽는다.도중에 핀을 꺼내어
        남은 양념장을 덧 발라가면서 구우면 먹음직하게 구워진다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도미
         살이 탄력이 있고 비늘이 밀착되어 붙어 있는 것, 아가미
         를 들춰 보아 선명한 붉은 색을 띠는 것이 신선한 것이다.
         이렇게 물 좋은 신선한 것으로 골라 연하게 탄 소금물에
         씻어 비린내를 없앤 후,꼬리에서 머리 쪽을 향해 칼을 눕
         혀서 비늘을 긁어내고 아가미 사이로 내장을 빼낸 다음
         깨끗이 씻어 준비한다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 도미는 앞뒤로 비늘을 긁고 지느러미를 잘라내고 아가미
          쪽을 들추어 내장을 뺀 후 깨끗이 씻는다. 특히 큰 도미는
          비늘이 억세므로 아주 말끔히 긁어내야 한다. 비늘을 긁
          을 때 봉지에 담은 채 하면 비늘이 사방으로 튀는 것을 막
          을 수 있다.
      ▶ 큰 생선은 살이 두툼해서 그대로 하면 속까지 잘 안 익고
          간도 맛있게 들지 않는다.앞뒤로 3~4군데씩 어슷하게 깊
          숙이 칼집을 준 후 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 해 두었
          다가 수분을 닦아준다.
      ▶ 볼에 간장 3큰술과 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 조
          미용 술, 참기름, 깨소금, 소금, 후추를 분량대로 넣어 잘
          섞어서 간장 양념장을 만든다.
      ▶ 바로 양념장을 발라 구우면 양념만 타고 속은 익지 않는
          다. 먼저 손질해둔 도미를 브로일러에 넣고 앞뒤로 굽는
          다.
      ▶ 반쯤 익으면 칼집 사이사이로 양념장이 골고루 스며들게
          뿌려 굽는다. 도중에 핀을 꺼내어 남은 양념장을 덧 발라
          가면서 구우면 먹음직하게 구워진다.
      ▶ 다 구워진 도미는 접시에 담아 쑥갓 잎을 고명으로 얹어
          상에 내어 먹도록 한다.

도미 양념장구이


도미 손질하기	칼집 내기


양념장 만들기	양념장 발라 굽기